Moscato d’Asti D.O.C.G.

SANTEVASIO-VINI-MOSCATO-ASTI-DOCG

Moscato d'Asti D.O.C.G.

Il Moscato d’Asti Docg si produceva nel Monferrato già nel XIII secolo. La stessa coltivazione del vitigno Moscato, il più diffuso in Piemonte, è molto antica: ne danno testimonianza gli Statuti del Comune di Canelli del 1200.
Fu Giovan Battista Croce, gioielliere milanese, a mettere a punto, a fine Cinquecento, la coltivazione del vitigno e il metodo di trasformazione del vino moscato, di cui parlò in un volume intitolato “Della eccellenza e diversità dei vini che sulla montagna di Torino si fanno e del modo di farli”.

VENDEMMIA

La vendemmia si effettua intorno al 10 di settembre.

VINIFICAZIONE

L’uva viene pigiata ottenendo un mosto che viene immediatamente refrigerato a zero gradi, per impedirne la fermen­tazione. Successivamente viene ripulito delle particelle solide in sospensione, mantenendo la temperatura costante, intorno allo zero, in autoclave. Per la preparazione del Moscato, infine, si procede come segue:si porta il mosto ad una temperatura di 18°C e gli si aggiungono lieviti selezio­nati. Quando il mosto arriva a 4,5 – 5,5 gradi di alcol si arresta la fermentazio­ne mediante refrigerazione. Il vino viene ulteriormente filtrato e infine si procede con l’imbottigliamento.

NOTE ORGANOLETTICHE

Colore: giallo paglierino con leggeri riflessi dorati.
Profumo: intenso, tipico dell’uva, con sentori di pesca, salvia e limone, con finale di fiori d’acacia.
Sapore: dolce, intenso, delicato, con buona effervescenza naturale.

MODALITÀ’ DI SERVIZIO

Temperatura: 6-8°C; servire in coppe per vini da dessert.
Abbinamento gastronomici: dolci da forno, dolci a pasta lievitata poco consistenti, soprattutto a base di frutta; indicati anche zabaione, panna cotta, dessert piemontesi ricchi di panna, il panettone milanese e il pandoro di Verona e l’inconfondibile Amaretto di Mombaruzzo.

CURIOSITÀ

Il periodo ottimale di consumo per cogliere appieno la fragranza del frutto è entro un anno dall’imbottigliamento.

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