Uva Arneis, selezionata da vigne vocate ed esposte a
mezzogiorno nel Comune di Monteu Roero (provincia di
Cuneo). Il Roero è una piccola zona collocata alla sinistra
del fiume Tanaro, equidistante da Alba e Asti con terreni
particolarmente ricchi di sabbia e di marne calcaree.
VENDEMMIA
La vendemmia si effettua nel periodo compreso fra il 19 e il
23 settembre a seconda della maturazione delle uve.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono pressate e il mosto ottenuto viene
chiarificato con enzimi. Successivamente, dopo un travaso
per eliminare le fecce, il limpido viene aggiunto di lieviti
selezionati per innescare la fermentazione alcolica.
A
processo ultimato il vino rimane per 20-25 giorni sulle
fecce di fermentazione, poi raffreddato a 10-12 gradi e
travasato alcune volte fino a raggiungere la limpidezza;
solo ora sarà pronto per l’imbottigliamento.
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo con riflessi verdolini, limpido e brillante.
Profumo: caratteristico, forte, intenso, persistente, che
evidenzia sentori di miele e camomilla.
Sapore: pieno, lungo, morbido e armonico.
MODALITA’ DI SERVIZIO
Temperatura: 10-12°C
Servire in bicchieri da vino bianco giovane.
Abbinamenti gastronomici: adatto ad aperitivi, brunch,
antipasti e piatti di pesce. Meglio se bevuto giovane.
CURIOSITA’
L'Arneis che in dialetto piemontese vuol dire "capriccioso". Grazie al suo buon con tenuto alcolico
permette l'accostamento alla carne. E’ possibile abbinarlo
a carni bianche o carni rosse non troppo elaborate, come
un arrosto freddo di vitello, un'insalata di pollo, un vitello
tonnato, un petto di pollo alla brace, ma anche piatti di
pesce in umido, come le triglie alla livornese o i polpetti
affogati, nonchè piatti vegetali saporiti, come i peperoni
ripieni di riso.
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