Sottozona Nizza Dal cuore delle nostre tradizioni nasce questo nuovo vino,
ottenuto dalla selezione delle migliori uve provenienti dal
più antico vigneto di proprietà dell’Azienda Agricola
Sant’Evasio; i suoi 80’anni regalano ad esso particolarità
inedite ed introvabili in un Barbera.
Orgoglio, passione, rispetto del vigneto e attenta tecnica di
vinificazione, un’unione di sentimenti e di lavoro che ci ha
portato a “creare” un vino come il “Nizza”, proprio come
fosse un’opera d’arte.
VENDEMMIA
La vendemmia si effettua tra il 1° e il 10 di ottobre, a
seconda dello stato di maturazione delle uve.
VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO
L’uva selezionata viene diraspo-pigiata e avviata alla
fermentazione per 8-10 giorni circa. Durante questa fase
vengono effettuati ripetuti rimontaggi del mosto per
ottimizzare l’estrazione di sostanze coloranti, tannini,
aromi.
Dopo una prima operazione di travaso e la
successiva fermentazione malolattica e il deposito tartarico
in vasche di acciaio il vino viene ulteriormente travasato
fino al raggiungimento della limpidezza.
L’affinamento avviene per 12 mesi in barriques di rovere e
per ulteriori 6-8 mesi in bottiglia.
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino intenso con riflessi viola.
Profumo: intenso, molto persistente, con delicate note
speziate, sentori di lamponi, viola e vaniglia.
Sapore: corposo, caldo, con tannini dolci, leggere
sfumature di cacao e vaniglia.
MODALITA’ DI SERVIZIO
Stappare la bottiglia almeno un’ora prima della
consumazione, e se possibile trasferirlo in decanter e
servire in bicchieri da vino rosso invecchiato.
Temperatura: 16-18°
Abbinamenti gastronomici: si apprezza con secondi di
carni rosse, selvaggine, nonché con formaggi stagionati.
CURIOSITA’
“Nizza”: nuova d.o.c. che ha il suo natale
nella vendemmia 2000. Ha un disciplinare molto restrittivo,
tipo: prodotto solo in 18 comuni, terreni collinari,
produzione massima di 49 ettolitri di vino (70ql di uva) per
ettaro (il nostro quantitativo è di 43 ettolitri), periodo
di affinamento minimo di 18 mesi.
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