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La produzione -> Gavi D.O.C.G. |
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Si tratta di uva Cortese, come per il Gavi di Gavi,
coltivata su colline non comprese nel terrirorio del
Comune di Gavi, ma nel comprensorio immediatamente
circostante; presenta almeno un grado alcolico inferiore
rispetto al Gavi di Gavi; molto fresco e giovane, ottimo
per aperitivi.
VENDEMMIA
La vendemmia si effettua nel periodo compreso fra il 19 e
il 23 settembre a seconda della maturazione delle uve.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono pressate e il mosto ottenuto viene
chiarificato con enzimi. Successivamente, dopo un travaso
per eliminare le fecce, il limpido viene aggiunto di lieviti
selezionati per innescare la fermentazione alcolica.
A
processo ultimato il vino rimane per 20-25 giorni sulle
fecce di fermentazione, poi raffreddato a 12 gradi e
travasato alcune volte fino a raggiungere la limpidezza.
Ora è pronto per essere messo in bottiglia.
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo paglierino brillante.
Profumo: caratteristico, delicato.
Sapore: asciutto, fresco e gradevole.
MODALITA’ DI SERVIZIO
Temperatura: 8-10°C.
Servire in bicchieri da vino bianco giovane.
Abbinamenti gastronomici: adatto ad aperitivi, brunch,
antipasti e piatti di pesce. Meglio se bevuto giovane.
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