|
| |
La produzione -> Brachetto d'Acqui D.O.C.G. |
 |
Nasce da uve Brachetto coltivate sulle colline di San
Nicolao e su quelle di Acqui Terme, caratterizzate da
ideali esposizioni che sviluppano particolari colori e
profumi.
VENDEMMIA
La vendemmia si effettua tra il 1° e il 10 di settembre a
seconda della maturazione delle uve.
VINIFICAZIONE
L’uva viene pigiata, diraspata e fatta macerare a contatto
con le bucce per 3 giorni circa ad una temperatura di 15
gradi, ottenendo un mosto che viene immediatamente
refrigerato e mantenuto a zero gradi, per impedirne la
fermentazione.
Per la preparazione del Brachetto, infine, si
procede come segue: si porta il mosto ad una temperatura di
18°C e gli si aggiungono lieviti selezionati.
Dopo circa
venti giorni, quando il mosto arriva a 4,5-5,5 gradi di alcol,
si arresta la fermentazione mediante refrigerazione. Il vino
viene ulteriormente filtrato e infine si procede con
l’imbottigliamento.
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino di media intensità e tendente al
granata chiaro o rosato.
Profumo: bouquet delicatamente aromatico e caratteristico
di rosa appassita e note di muschio.
Sapore: dolce, morbido, delicato, gradevolmente frizzante.
MODALITA’ DI SERVIZIO
Temperatura: 6-8°C.
Servire in coppe per vini da dessert.
Abbinamento gastronomici: dolci e pasticceria secca,
adatto anche per aperitivi insoliti.
CURIOSITA’
Definito dalla critica del settore “Il vino delle Donne”;
forse per la sua gradevolezza e la bassa percentuale
alcolica o forse, se vogliamo essere più poetici, perché il
suo profumo di rosa ricorda quello di una bella donna.
|
|
 |
|
| |
|
|
|
