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La produzione -> Barbera d'Asti D.O.C. Superiore |
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La Barbera d’Asti è la realtà principale in casa Sant’Evasio
che, con questo “Superiore” si confronta con le diverse
sfaccettature dell’universo Barbera.
Un prodotto serio, ricco, corposo e naturalmente
equilibrato nelle sue note di invecchiamento.
Più volte premiata è il primo passo verso il nostro mondo
dei vini invecchiati..
VENDEMMIA
La vendemmia si effettua tra gli ultimi giorni di settembre
e i primi dieci di ottobre, a seconda della maturazione
delle uve.
VINIFICAZIONE
L’uva selezionata viene diraspo-pigiata e avviata alla
fermentazione per 8-10 giorni circa. Durante questa fase
vengono effettuati ripetuti rimontaggi del mosto per
ottimizzare l’estrazione di sostanze coloranti, tannini,
aromi.
Dopo una prima operazione di travaso, la successiva
fermentazione malolattica e il deposito tartarico in vasche
di acciaio il vino viene ulteriormente travasato fino al
raggiungimento della limpidezza.
L’affinamento avviene per 12 mesi in botti da 2500 litri e
per ulteriori 6 mesi in bottiglia.
NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino con sfumature granate.
Profumo: intenso, molto persistente, con delicate note
speziate e sentori di lamponi e viola.
Sapore: corposo, caldo e armonico, giusta acidità e
struttura.
MODALITA’ DI SERVIZIO
Stappare la bottiglia almeno mezz’ora prima della
consumazione, servire in bicchieri da vino rosso
invecchiato, nei quali potrete farlo decantare e ossigenare.
Temperatura: 16-18°
Abbinamenti gastronomici: si apprezza con secondi di
carni rosse, selvaggina, nonché con formaggi stagionati.
CURIOSITA'
Acquisisce l’appellativo “Superiore” dopo almeno un
anno, a decorrere dal gennaio seguente la vendemmia, di
invecchiamento in botti e un titolo alcolometrico volumico
superiore a 12.5%.
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